Apfelstrudel
Apfelstrudel gilt zu Recht als österreichische Spezialität, die sich weltweit einer unglaublichen Beliebtheit erfreut. Ich liebe die berühmte Mehlspeise
Specklinsen mit Serviettenknödel gelten als absolutes Asset der österreichischen Küche. Höchste Zeit, ihnen auch hier einen gebührenden Platz einzuräumen. Linsen mit Knödel gehören schließlich seit frühester Kindheit zu meinen Lieblingsgerichten und machen vielleicht optisch weniger, dafür geschmacklich unglaublich was her!
Cremige Linsen, würziger Speck und dazu ein paar fluffige Serviettenknödel und ich bin im kulinarischen siebten Himmel! Diese Speise schmeckt nicht nur frisch, sondern auch aufgewärmt ganz fantastisch und wer Linsen mit Knödel noch nicht probiert hat, sollte dies unbedingt rasch nachholen. Sind auch gar nicht schwer zuzubereiten!
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Apfelstrudel gilt zu Recht als österreichische Spezialität, die sich weltweit einer unglaublichen Beliebtheit erfreut. Ich liebe die berühmte Mehlspeise
Lammrücken mit Lebkuchen-Tacos und Winter-Slaw ist eine ganz besondere Variante des heißbegehrten Festtagsbratens und mal was völlig Neues! Wie
Chicken Wan Tans mit knusprig-würzigem Chili-Crisp sind ein kulinarisches Highlight, das ich mir keinesfalls entgehen lassen würde. Grandios! Lerne
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Für die Brioche Burger Buns muss als erstes das der Tangzhong bzw. das Kochstück/Vorteig zubereitet werden. Dazu Vollmilch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen.
Bis du einen cremige, klebrige Masse vor dir hast. Gib diese dann in eine Schüssel und lass sie im Kühlschrank abkühlen. Es soll am Ende richtig kalt sein.
HINWEIS
Leg den Tangzhong auf einen Teller und stell ihn in dein Gefrierfach um ihn schneller abzukühlen.
Danach Mehl, Zucker und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Dann die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milch hineingießen.
Danach folgt ein Ei nach dem anderen.
Den abgekühlten Vorteig bzw. „Tangzhong“ nun hinzufügen.
Die Geschwindigkeit wird dabei um eine Stufe erhöht.
Sobald die Zutaten grob verknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen hinzufügen und 3-4 Minuten weiterkneten lassen.
Danach das Salz hinzufügen.
Dann weitere 8-10 Minuten kneten bzw. bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Sollte er am Rand kleben bleiben, einfach den Teig mit einer Teigkarte runter schaben und weiter kneten.
Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.
Danach in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
Stell die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Manche Öfen bieten auch Germstufen an. Am besten bei 25 bis 30 °C gehen lassen.
Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen.
In 8 gleichgroße Teile schneiden. Verwende dazu am besten eine Waage, so werden alle Brioche Buns gleich groß.
Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schieben bzw. schleifen.
Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.
Deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen.
Danach 15-20 Minuten goldbraun backen.
Wer sichergehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zwischen 95 °C und 98 °C liegen.
Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.
Nimm ein Stück Butter und streiche damit noch über die ganz heißen Buns – so musst du die Butter nicht extra schmelzen.
Durch die Butter bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu trocken. Genau wie bei meinen Milchbrötchen!
Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch superfrisch. Mit etwas Wasser besprüht und bei 150 °C Ober- und Unterhitze kurz aufgebacken schmecken sie sogar wie am ersten Tag. Aufbewahrt werden sie am besten in einem luftdichten Beutel oder deiner verschließbaren Dose. So trocknen sie nicht aus. Aber auch einfrieren lassen sich die fluffigen Brioche Buns problemlos und sind so ca. drei Monate haltbar.
Lege die Buns auf ein Gitter oder Blech und stell sie in den Gefrierschrank.
Wenn sie eingefroren sind, nimm sie raus, gib sie in einen Vakuumbeutel und vakuumiere sie. So werden sie nicht durch den Vakuumierer zusammengepresst bzw. ausgesaugt.
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.