Sweet Chili Karfiol Nuggets
Karfiol-Rezepte gibt es ja so einige, kein Wunder, Karfiol ist schließlich wirklich unglaublich vielseitig einsetzbar. Knusprig-feine Karfiol-Nuggets in süß-pikanter
Geschmorte Schweinsbackerl sind unerreicht zart und mild im Geschmack. Generell verwende ich für Schmorgerichte sehr gerne Schweinsbackerl. Diese sind im Gegensatz zu Rinderbackerl nämlich schön klein, was zu einer kürzeren Schmorzeit führt und sie lassen sich auch fabelhaft portionieren.
Egal ob auf klassisch-österreichische, französische oder asiatische Art – sie schmecken einfach immer und können sowohl im Ofen als auch im Smoker zubereitet werden. Kein Wunder, dass sie sich sowohl bei Groß als auch Klein einer unglaublichen Beliebtheit erfreuen.
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Salze die Schweinsbackerl ordentlich und brate sie dann in einem schweren Topf rundherum in Olivenöl an.
Die Backerl sollen von allen Seiten scharf angebraten werden und gut Farbe bekommen.
Nimm sie danach wieder aus dem Topf und stell sie zur Seite.
Gib nun etwas mehr Olivenöl in denselben Topf und ergänze es um die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen.
Nun alles schön glasig dünsten.
Danach kommen Tomatenmark, Paprikapulver und Chilipulver hinzu.
Durchrühren und kurz mitrösten.
Nun mit Cognac ablöschen und das gute Zeug vom Topfboden deglacieren.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen.
Zimtstange, Cumin, Rosmarin, Thymian und Salbei hinzugeben. Wer sich später das einzelne Rausfischen erleichtern möchte, bindet die Kräuter am besten einfach mit Küchengarn zusammen.
Einmal aufkochen und danach 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Butterzarte Backerl rausfischen und alles andere aus der Soße seihen.
Diese wird weiter eingekocht und eingedickt.
Mit 1-2 TL Stärke und Wasser lässt sich das Ganze noch cremiger machen.
Die Backerl mit cremiger Polenta, der Sauce und einem Glas Rotwein servieren.
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Nun alles schön glasig dünsten.
Danach kommen Tomatenmark, Paprikapulver und Chilipulver hinzu.
Durchrühren und kurz mitrösten.
Nun mit Cognac ablöschen und das gute Zeug vom Topfboden deglacieren.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen.
Zimtstange, Cumin, Rosmarin, Thymian und Salbei hinzugeben. Wer sich später das einzelne Rausfischen erleichtern möchte, bindet die Kräuter am besten einfach mit Küchengarn zusammen.
Einmal aufkochen und danach 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Butterzarte Backerl rausfischen und alles andere aus der Soße seihen.
Diese wird weiter eingekocht und eingedickt.
Mit 1-2 TL Stärke und Wasser lässt sich das Ganze noch cremiger machen.
Die Backerl mit cremiger Polenta, der Sauce und einem Glas Rotwein servieren.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Salze die Schweinsbackerl ordentlich und brate sie dann in einem schweren Topf rundherum in Olivenöl an.
Die Backerl sollen von allen Seiten scharf angebraten werden und gut Farbe bekommen.
Nimm sie danach wieder aus dem Topf und stell sie zur Seite.
Gib nun etwas mehr Olivenöl in denselben Topf und ergänze es um die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen.
Nun alles schön glasig dünsten.
Danach kommen Tomatenmark, Paprikapulver und Chilipulver hinzu.
Durchrühren und kurz mitrösten.
Nun mit Cognac ablöschen und das gute Zeug vom Topfboden deglacieren.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen.
Zimtstange, Cumin, Rosmarin, Thymian und Salbei hinzugeben. Wer sich später das einzelne Rausfischen erleichtern möchte, bindet die Kräuter am besten einfach mit Küchengarn zusammen.
Einmal aufkochen und danach 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Butterzarte Backerl rausfischen und alles andere aus der Soße seihen.
Diese wird weiter eingekocht und eingedickt.
Mit 1-2 TL Stärke und Wasser lässt sich das Ganze noch cremiger machen.
Die Backerl mit cremiger Polenta, der Sauce und einem Glas Rotwein servieren.