Spareribs Flatbread mit Almdudler-Glaze
Mein Spareribs-Flatbread mit süß-würziger Almdudler-Glasur vom Grill ist das perfekte Gericht für alle, die Bock auf ausgefallenes BBQ haben,
Lust auf richtig nices Buttermilk Fried Chicken? I get it. Knusprig-zarter als in dieser köstlichen Panade wird dein gebackenes Huhn nämlich nicht. Buttermilch sei Dank.
Buttermilch wird aus der Flüssigkeit hergestellt, die bei der Butterproduktion anfällt. Die bei der Fermentation entstehende Milchsäure ist dabei bekanntermaßen nicht nur gut für die Verdauung, sondern macht auch Fleisch, das in ihr eingelegt wird, richtig schön zart, da sie hartes Bindegewebe abbaut. In Kombination mit meiner extra-knusprigen Panade ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis, das sich sowohl in einem Sandwich, im Burger oder einem Backhendl-Salat einfach großartig macht.
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Zuerst die Hühneroberkeulen nach Wunsch von der Haut befreien.
Buttermilch, Ei, Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine Schüssel geben, verrühren und das Hühnerfleisch mindestens 1 Stunde oder noch besser über Nacht im Kühlschrank darin ziehen lassen.
Danach Mehl, Backpulver, Stärke, Paprikapulver und Salz in einem Teller verrühren.
Tippe mit einer Gabel in die Buttermilch-Marinade und lass ein paar kleine Tropfen in die Mehlmischung tropfen. Danach kurz durchschwenken. Durch diesen Vorgang entstehen kleine Klümpchen, die für Extra-Crunch sorgen. Davon kann man schließlich nie genug haben!
Nun die Mayo mit der Hot Sauce und dem Zitronensaft glatt rühren.
Mit Salz abschmecken.
Wer’s gern etwas schärfer hat, gibt einfach ein bisserl mehr von der Hot Sauce dazu.
Den Salat dann in feine Streifen schneiden.
Die Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden.
Auf ein Gitter legen und alle anderen Stücke panieren.
Danach 10 Minuten rasten lassen. So wird die Panier hydriert und später noch knuspriger.
Die Fleischstücke keinesfalls stapeln bzw. aufeinander legen!
Nun die Fritteuse oder einen schweren Topf mit Öl auf 180 °C erhitzen.
Die Hühnerstücke dann 4-6 Minuten darin goldbraun frittieren.
Frittiere nicht zu viele auf einmal. Je größer dein Topf und je verwendetes mehr Öl, desto mehr Stücke kannst du auf einmal frittieren. Andernfalls kühlt das Öl zu schnell ab!
Heize deinen Backofen auf 60° C Ober- und Unterhitze auf und halte die bereits frittierten Stücke so einfach darin warm.
Dann die Buns in Butter toasten.
Salat und Buttermilk Fried Chicken hineingeben, Mayo und Gurkerl drauf – fertig!
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Zuerst die Hühneroberkeulen nach Wunsch von der Haut befreien.
Buttermilch, Ei, Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine Schüssel geben, verrühren und das Hühnerfleisch mindestens 1 Stunde oder noch besser über Nacht im Kühlschrank darin ziehen lassen.
Danach Mehl, Backpulver, Stärke, Paprikapulver und Salz in einem Teller verrühren.
Tippe mit einer Gabel in die Buttermilch-Marinade und lass ein paar kleine Tropfen in die Mehlmischung tropfen. Danach kurz durchschwenken. Durch diesen Vorgang entstehen kleine Klümpchen, die für Extra-Crunch sorgen. Davon kann man schließlich nie genug haben!
Nun die Mayo mit der Hot Sauce und dem Zitronensaft glatt rühren.
Mit Salz abschmecken.
Wer’s gern etwas schärfer hat, gibt einfach ein bisserl mehr von der Hot Sauce dazu.
Den Salat dann in feine Streifen schneiden.
Die Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden.
Auf ein Gitter legen und alle anderen Stücke panieren.
Danach 10 Minuten rasten lassen. So wird die Panier hydriert und später noch knuspriger.
Die Fleischstücke keinesfalls stapeln bzw. aufeinander legen!
Nun die Fritteuse oder einen schweren Topf mit Öl auf 180 °C erhitzen.
Die Hühnerstücke dann 4-6 Minuten darin goldbraun frittieren.
Frittiere nicht zu viele auf einmal. Je größer dein Topf und je verwendetes mehr Öl, desto mehr Stücke kannst du auf einmal frittieren. Andernfalls kühlt das Öl zu schnell ab!
Heize deinen Backofen auf 60° C Ober- und Unterhitze auf und halte die bereits frittierten Stücke so einfach darin warm.
Dann die Buns in Butter toasten.
Salat und Buttermilk Fried Chicken hineingeben, Mayo und Gurkerl drauf – fertig!
Zuerst Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Eier und Dotter hineingeben, mit der Gabel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch geworden ist.
Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser aber 1 Stunde) ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech geben.
25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis schön weich geworden ist und leicht karamellisiert.
Etwas abkühlen lassen, dann fein zerdrücken oder kurz pürieren.
Das Ganze sollte nicht zu flüssig werden!
Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan und gehacktem Salbei vermengen.
Mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz abschmecken.
Falls nötig, 1–2 EL Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse cremig, aber formstabil ist.
20 Minuten kaltstellen.
Teig dünn ausrollen.
Kleine Portionen Fülle aufsetzen, Ränder leicht befeuchten, zweite Teigbahn darüberlegen, Luft herausdrücken und fest verschließen.
Ausschneiden und auf bemehltem Brett ruhen lassen.
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen.
Mit meinem toskanischen Rinderragout servieren. Mahlzeit!
Zuerst die Hühneroberkeulen nach Wunsch von der Haut befreien.
Buttermilch, Ei, Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine Schüssel geben, verrühren und das Hühnerfleisch mindestens 1 Stunde oder noch besser über Nacht im Kühlschrank darin ziehen lassen.
Danach Mehl, Backpulver, Stärke, Paprikapulver und Salz in einem Teller verrühren.
Tippe mit einer Gabel in die Buttermilch-Marinade und lass ein paar kleine Tropfen in die Mehlmischung tropfen. Danach kurz durchschwenken. Durch diesen Vorgang entstehen kleine Klümpchen, die für Extra-Crunch sorgen. Davon kann man schließlich nie genug haben!
Nun die Mayo mit der Hot Sauce und dem Zitronensaft glatt rühren.
Mit Salz abschmecken.
Wer’s gern etwas schärfer hat, gibt einfach ein bisserl mehr von der Hot Sauce dazu.
Den Salat dann in feine Streifen schneiden.
Die Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden.
Auf ein Gitter legen und alle anderen Stücke panieren.
Danach 10 Minuten rasten lassen. So wird die Panier hydriert und später noch knuspriger.
Die Fleischstücke keinesfalls stapeln bzw. aufeinander legen!
Nun die Fritteuse oder einen schweren Topf mit Öl auf 180 °C erhitzen.
Die Hühnerstücke dann 4-6 Minuten darin goldbraun frittieren.
Frittiere nicht zu viele auf einmal. Je größer dein Topf und je verwendetes mehr Öl, desto mehr Stücke kannst du auf einmal frittieren. Andernfalls kühlt das Öl zu schnell ab!
Heize deinen Backofen auf 60° C Ober- und Unterhitze auf und halte die bereits frittierten Stücke so einfach darin warm.
Dann die Buns in Butter toasten.
Salat und Buttermilk Fried Chicken hineingeben, Mayo und Gurkerl drauf – fertig!